В осенний сезон заготовки яблок гастрономический интерес традиционно прикован к главной тройке сезонных десертов — русской шарлотке, французскому татену и австрийскому штруделю. Сегодня эти блюда стали мировой кулинарной классикой. Шеф-повар, автор книг по истории кулинарии Влад Пискунов рассказал в интервью RT, как менялся рецепт шарлотки со времён Российской империи, почему классический французский татен не прощает вольностей в технологии карамелизации, а венский штрудель требует утончённой работы с тестом.
Читать далее
